Professeur des Universités en Histoire économique et sociale à l’Université François-Rabelais de Tours, je suis spécialiste d’histoire des entreprises, d’histoire des techniques et de l'innovation.

Diplômé de l’Université de Paris IV Sorbonne, Maîtrise, Doctorat, HDR, j’ai été Maître de Conférences à l’Université Charles de Gaulle Lille 3 et auparavant Conservateur du Musée et des Archives de l’Orfèvrerie Christofle à Paris.

Mes recherches portent plus particulièrement sur les liens entre l’histoire industrielle, l’histoire des techniques et de l’innovation et l’histoire de la consommation dans le monde occidental au XIXe et au XXe siècles.

J’ai publié de nombreux ouvrages et articles sur ce sujet, le dernier, De la Fin des Familles à la Mondialisation, l’industrie papetière française depuis 1945, a été publié début 2006 chez ENP éditions à Orléans.

Depuis ma nomination à l'Université François-Rabelais, je me spécialise en histoire de l'alimentation, tout en conservant les mêmes pôles d'intérêt. Ces recherches ont donnée lieu à plusieurs publications, dont Saga de la Pomme de Terre aux éditions Cercle d'Art.

Membre de nombreux conseils scientifiques, expert auprès du Ministère de la Recherche et de l'AERES, j’assure également la direction du PPF "Alimentation, Culture, Santé et Patrimoine" de l’université François-Rabelais et je suis Directeur adjoint de son école doctorale. Je suis membre du conseil d’administration de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) donc je suis le Président.

Depuis septembre 2011, je suis responsable de la Chaire Unesco "Sauvegarde et Valorisation des Patrimoines Culturels Alimentaire" de l'Université François-Rabelais.